在这里，文本有多重含义。我们常说的中文汉字、英文字母等，其中的一个汉字或一个字母就是一个文本字符，那么数字呢？这就涉及另一个问题，即单元格格式，默认的单元格格式是“常规”，Excel会自动识别文本或数字，纯数字内容会识别为数值，默认会右对齐；如果单元格内容包含了非数字内容，则默认为文本，当然，对于特殊格式还会识别为相应的格式，如日期等。请注意，如果单元格格式设置为文本，则其中的数字会作为文本处理，与常规格式或数值相关格式的处理不同的，下面通过一个简单的示例来观察。
在A1单元格输入“3”，将单元格格式设置为文本，可以看到单元格内容会左对象；在A2单元格输入数字2，A3单元格输入数字1，这两个单元格使用默认的常规格式，此时会识别为数字，单元格内容会右对象。接下来对A列数据进行排序，点击选中包含数据的任意一个单元格，然后选择“开始”选项卡>>“编辑”组>>"排序和筛选"按>>“升序”项，可以看到1和2会按数字升序（从小到大）排列，而A1单元格的文本3不会参与排序，如下图。
实际上，A1单元格中只有数字，如果使用SUM(A1:A3)函数计算A1到A3单元格数据的和时，依然可以得到6，即单元格内是纯数字时是可以进行计算的。在单元格中输入内容时，如果需要确保输入的内容作为文本处理，内容可以使用英文单引号开始，如将数字3作为文本，可以输入“'3”，回车后可以看到单元格的左上角有一个绿色的小三角，此时会有提示，遇到这种情况时可以根据实际需要进行处理，如下图所示。
通过以上示例可以看到，在处理文本或数字时，需要同时考虑实际内容和单元格格式等要素。建议实际工作中按列统一设置单元格格式，如果本列数据需要按文本处理就设置为文本格式，如果本列需要按数字处理就设置为数值格式。
Excel中内置了很多文本操作函数，而且在早期的Excel中，很多函数都有两个版本，如LEN()函数用于判断文本的字符数据（无论是英文字符、中文字符或是其它类型的字符），而LENB()函数则基于字节计数，它会返回文本所占的字节数；其中，一个中文字符占用2个字节，如A1单元格有文本"中文和abc"，则LEN(A1)返回6，而LENB(A1)返回9。在较新版本的Excel中已声明弃用这些xxxB()函数，在使用时应多测试和观察，确保其能够正常工作，本文接下来的内容不再涉及这些函数。
接下来了解一些常用的文本操作。
TRIM()函数，删除文本中不必要的空白符，如开始部分和结束部分的空白字符，单词之间如果有多个空格只会保留一个，在整理文本内容时非常有用。
对文本中的字母进行大小写转换时可以使用如下函数：
LOWER()函数，将所有字母转换为小写形式。
UPPER()函数，将所有字母转换为大写形式。
PROPER()函数，将所有单词首字母转换为大写形式。
合并文本内容时可以直接使用&运算符。使用&运算符时，运算符两侧的内容都会自动转换为文本形式，然后进行合并。
如果使用Excel 2019以上版本，还可以使用TEXTJOIN()函数组合文本内容，其参数1为分隔内容，参数2指定是否忽略空白内容，忽略设置为TRUE，否则设置为FALSE；参数3开始指定需要组合的内容，如TEXTJOIN(",",TRUE,"A","B","C")返回“A,B,C”。
FIND()和SEARCH()函数的功能都是在在文本中查找指定的内容，并返回查询内容第一次出现的位置，但它们在应用上也有一些不同，如：
假设A1单元格有文本“中文和ABCabc”，则FIND("abc",A1)返回7，FIND("A",A1)返回4；SEARCH("b?",A1)和SEARCH("b*",A1)都会返回5。
LEFT()函数，从文本的开始部分截取指定数量的字符。参数1指定原始文本，参数2指定截取的字符数量。
RIGHT()函数，从文本的结束部分截取指定数量的字符。参数1指定原始文本，参数2指定截取的字符数量。
MID()函数，从文本指定的位置截至指定数量的字符。参数1指定原始文本，参数2指定开始截取的位置，参数3指定截取的字符数量。
假设A1单元格有文本“中文和abcdefg”，则LEFT(A1,3)返回“中文和”,RIGHT(A1,3)返回“efg”，MID(A1,4,3)返回“abc”。
下面解决一个实际问题——如何在中文字符和英文字符混合内容中提取内容，如姓名和手机号码在一起时，需要提取其中的手机号码。如所示，在A列的数据中包含了姓名和手机号码，而姓名有两个或三个字符，手机号码则是以1开始共11位。
本例相对简单，第一步使用SEARCH()函数获取1开始的位置，然后使用MID()函数从此位置截取11位字符。B2单元格的公式用于截取A2单元格中的手机号码，公式为“=MID(A2,SEARCH("1",A2),11)”，B3和B4单元格的公式可以通过公式复制得到。
最新版本的Microsoft 365 （以前称为Office365）提供了REGEXEXTRACT()函数，可以使用正则表达式操作文本，功能性和灵活性都有质的飞越，如果是在使用Microsoft 365则可以尝试此函数，如果使用单机版的Office也可以通过VBA编程使用正则表达式，在后续文章中会有介绍。
REPLACE()替换指定位置的内容，参数1到参数4分别是原始字符串，开始替换位置，替换字符数量，替换内容。如将手机号码中的第4位到第7位替换为*号可以使用REPLACE("12345678910",4,4,"****")，函数会返回"123****8910"。
此外，生成重复内容时还可以使用REPT()函数，如REPT("ab",3)返回"ababab"。
SUBSTITUTE()函数用于将文本中指定内容替换成新的内容，如文本中是xxx元、xx元，可以将“元”字替换为空白文本，这样就提取了金额的数字部分，如SUBSTITUTE("199元","元","")返回199。
判断内容是否为文本格式时可以使用ISTEXT()函数，当内容是文本内容、单引号开始的内容时返回TRUE，如果单纯的数字、布尔类型、错误类型和空白单元格返回FALSE。相对应的，判断内容是否为数字时可以使用ISNUMBER()函数，当内容为纯数字，即使是单元格格式设置为文本，也会返回TRUE；文本内容、单引号开始的内容、布尔类型、错误类型和空白单元格返回FALSE。
文本格式的数字无法参与计算的，需要将文本内容转换为数值时，可以使用VALUE()函数，如A1单元格为“'1”，则函数VALUE(A1)返回数字1。如果参数内容无法转换为数值，则返回#VALUE!错误。
TEXT()函数可以将文本以指定的格式输出，参数1为需要格式化的文本内容，参数2指定格式化字符，其中的格式符可以参考单元格格式设置中“数字”页“自定义”中的内容。
如数字加上人民币符号和千分位，并保留2位小数，可以使用函数TEXT("123456","￥#,##0.00")，函数会返回"￥123,456.00"。